中式烹饪（烘焙）专业

中式烹饪：

是通过炒、拣、蒸、爆多种烹调技法，制作中式菜肴。

培养目标：

1、 培养学生热爱烹调职业， 具有良好的职业道德。

2、 培养学生全面掌握中式烹调职业的基本技能

（1）、掌握中式烹调操作基本技能：刀法、勺功、翻锅、整料去骨、食品雕刻、凉菜拼摆的技能技巧。

（2）、掌握菜肴烹调技法和装盘技法。

（3）、掌握面团调制、 制馅、 成形和熟制等技能技巧。

（4）、掌握西式烹调的原料加工、 烹制以及典型菜的制作方法。

（5）、掌握厨房各种设备和厨具的使用和维护方法。

开设课程：

中式烹饪主要学中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。

烘焙：学习烘烤面包、蛋糕类产品的专业，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。

包含：1、陶艺蛋糕学习与制作；2、巧克力配件学习与制作；3、蛋糕课程的学习与制作；4、翻糖蛋糕学习与制作；5、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计与制作；6、裱花练习、西点基本手法。

理论课程：《素质修养课》，《烘焙工艺学》，《美术与色彩搭配》，《西点原料学》，《西点基础知识》等。

阳光总在风雨后